家乡的绿豆凉粉
每当夏日炎炎的时候，我就想起了家乡柔滑爽口，清凉沁心的绿豆凉粉。它那绿中泛黄的身影，用筷子夹起时颤颤巍巍的憨态，尤如一位姣小可爱的小顽童，欢快地在我的眼前跳动着，不由得使我顿时心情愉悦，怡情大增，夏日的闷热与烦躁刹那间消失得无影无踪。
在我儿时的记忆里，家乡有众多的传统小吃。其中以颜色深沉的红薯面馍、浓绿似玉的软枣子叶鱼鱼儿、色若紫菜的地软包子印象最为深刻。当然，绿豆凉粉也是家乡特色小吃中不可缺少的一员，同样在我的心里占有一方圣地。
那段岁月，每当夏季来临，县城繁华地带或过往人多的路口，总能看到一些上了年纪的叔叔婶婶们卖绿豆凉粉的摊点。一条小凳子、一张宽不过二尺，长约三尺的木质条盘、一块小案板及一把黄铜刀，再加上十几个粗瓷黑色小碗和十几双竹筷子，组成了叔叔婶婶们卖绿豆凉粉的全部家当。有个别细心的摊主为了给食客以洁雅之感，用红色油漆将条盘刷得鲜红夺目，而没刷漆的条盘则在岁月的磨砺中显得陈旧苍老。但不论是光鲜的还是陈旧的，它们都担负着协助绿豆凉粉为主人挣钱的使命。那一刻，躺在条盘里的绿豆凉粉尤如一位即将出阁的青春靓女，身着初看绿莹莹，细眺却又微微泛着黄光的嫁衣，安祥而又羞涩地期待着即将迎娶她的心上人。红油辣子、盐、醋、蒜水等调味品紧紧地依偎在绿豆凉粉的身旁，她们密切联手，协同为食者献上绝佳美味。每当有食客在条盘旁低矮的小长凳子上落坐，热情的摊主就会笑脸相迎主动招呼:“给您来一碗？辣子要轻还是要重？”“来一碗，辣子合适就行”。“好！您稍等”。只见摊主麻利地用右手操着那把一尺多长、宽约三寸，薄如蝉翼、形似弯月，闪着亮光的黄铜刀，从一大块凉粉上谨慎小心地切下一小片顺势放在左手掌上，然后根据客人的喜好，既熟练又迅速地用刀切成细长条或小凌形块放入黑瓷小碗。此刻，若遇胆小的食客禁不住善意地提醒摊主:“唉呀老者，您可千万当心手啊！”但摊主却笑哈哈不以为然地说:“没事没事，吃啥饭操啥心，连这点功夫都没有，还敢在大街上摆摊子卖凉粉”。摊主一边和食客开心地交谈着，一边手不停地忙碌着。稍时，一小碗色泽亮丽，清凉爽口的绿豆凉粉就递到食客的手中。
由于选料精良，加之独特的制做工艺，造就了家乡绿豆凉粉光滑柔软、筋道喜嚼的质地。内行食客在享用时如同关中人吃羊肉泡馍，静气凝神一口一口细品慢咽，如此方能体会到它的美妙所在。如若您是一位急性子食客，想三下并作两下吃完匆匆了事，这样不但达不到愿望，反而会适得其反。原因很简单，此时您碗中的绿豆凉粉恰似一群调皮捣蛋的小顽童，他们的肌肤光滑得宛若泥鳅，您越是想极力夹住他们，他们越是和您作对。使劲儿大夹断了，使劲儿小一条条又从您的筷子上滑脱落入碗中，让您有劲使不上，心急不顶用。所以，您在享用绿豆凉粉时首先得把握好筷子的力度，您得小心翼翼地夹起它一边往嘴里送一边用嘴往回吸，这个小调皮就在边送边吸中滑入您的口中。至此，一股清清凉凉、软软绵绵、光光滑滑的感觉迅速占据了您的心室。辣子、醋、蒜水佐料的美味也紧随而至，更进一步将您领入了一个凉爽舒心的清凉世界，不由得使您赞不绝口:“爽，真爽！爽到心里头了”。那种美不可言的滋味唯有品过的人才会在心中留下永久的回味。到了酷暑难耐的三伏天，吃绿豆凉粉的客人走一茬来一茬络绎不绝。此时，摊主忙得不亦乐乎，也顾不上和食客聊天了。后到的食客站着等待先来的食客尽快吃完走人，以便自己有坐的地方。于是，在我的家乡龙驹寨就有了“不吃凉粉腾板凳”的妙句流传至今。这句妙语足以证明绿豆凉粉这一传统美食当年深得家乡人喜爱，达到了一坐难求之鼎盛。
家乡的绿豆凉粉不但具有消暑降温，清热解毒的特殊功效，同时为龙驹寨的一部分先辈们提供了发家致富的商机。尤其是改革开放以后为一些家庭奔小康作出了功不可没的卓越贡献。他们之中有的人用卖绿豆凉粉挣来的钱贡孩了读书上大学；有的人用卖绿豆凉粉挣来的钱为家中撑起了三间大瓦房；一位雯静优雅的姑娘被迎入男方家中做了新娘，喜庆之余人们又庄重的为绿豆凉粉记上一功。
绿豆凉粉的美味在家乡久享盛誉，令人赞不绝口，但隐藏在它身后的繁琐制做工序却鲜为人知。
要想做出称心可口的绿豆凉粉，首先得按照一斤绿豆做4—5斤凉粉的比例，再结合市场销量将挑捡淘洗后的绿豆用水浸泡四、五个小时以上，直至其完全发涨发软。接下来做凉粉的叔叔婶婶一手握住拐磨子(小石磨)的手把转圈儿摇着拐磨子，一手用小勺子一勺一勺地将浸泡过的绿豆带水一同倒进磨眼，此道工序称为磨浆。紧接着就进入了第三道工序:过浆(也称过包)。专用的过浆布四个角被绑在特制的木架子上，叔叔婶婶将刚才磨好的粗浆慢慢倒入浆布，用手摇动着木架子。如此，绿豆浆漏下浆布，渣子被隔离出来。第四道工序相对简单省力。将漏入盆子里的生浆静置数小时，目的是让浆粉充分沉淀，与水分离。经过以上四道工序，就进入了制做绿豆凉粉的最后一道工序:烧浆。此时，叔叔婶婶根据生浆的多少，在大铁锅里倒入相应的冷水，待水饶开时将生浆缓缓倒进锅中，同时用一根顶端生岔的小木棍将锅里的绿豆浆反复搅匀。这道工序是制作绿豆凉粉的关键所在。其一，得把屋好火候。火大，锅里的凉粉就糊了，那样便前功尽弃。火小，做出来的凉粉煮不到没筋丝，吃时没有光滑细腻之感。还有一件事得提前做好准备，就是在手便处要放一壶开水，如若锅里的凉粉稠了就及时地往里加入开水，直至稀稠达到理想的程度为止。讲到这里，您是否觉得绿豆凉粉虽说味美但做起来确实不易？如此纷繁精细的工序，对于有些耐不住性子，受不了劳累的人来说就是一种遭罪。但对于足智耐劳的叔叔婶婶来说却是小菜一碟。否则，怎能做出脍炙人口的绿豆凉粉呢！
日出月落，冬去春来。在时光荏苒中，当年那些卖绿豆凉粉的叔叔婶婶们，先后离开了他们生息与共的故乡，被无情的岁月挽去了另一个让儿女们终生思念的世界。
机器轰鸣，车水马龙。伴随着国家经济建设的飞速发展，青年人挣钱的机会抬脚便是。挣钱也要挣得轻省容易，体面有品位的新观念彻底颠覆了老一辈靠吃苦岀蛮力，钱再小只要拾到篮子里都有用的老传统。在大环境的影响下，卖绿豆凉粉的小本生意早已无人接续。试想后来者有几个能经受住制做绿豆凉粉繁琐费时的工序？又有几个能舍下面子挑着凉粉担子到大街上摆摊一碗一碗地卖呢？
前些日子，在外地工作的朋友回来了，我特意请他吃家乡的羊肉泡馍，但他却说非常想吃老家的绿豆凉粉。我对朋友说早就没人卖了，只见他一脸的茫然，不住地叹息。家乡的绿豆凉粉让在外漂泊的游子如此难以释怀，其魅力可见一斑。
祖国在腾飞，处处是新春。新时代的快车在明媚的阳光里滚滚向前！然而，在如此美好的时光里，家乡的绿豆凉粉因不受创业者的青睐，迫不得已离开了它施展才华的舞台近二十载了。但它在往昔岁月的辉煌，曾经为家乡的小吃锦上添花的功劳，仍深深地镌刻在我的心中。
陕西丹凤:星星
写于:2021.08.05日
