西红柿是我们日常生活中常见的一种蔬果，它不仅味道酸甜可口，还富含多种营养素，对人体健康有很多益处。
但是，西红柿生吃和熟吃的营养价值和功效是有很大差别的。
西红柿有什么营养？
西红柿是一种含水量接近95%的水果，其汁水丰富，味道酸酸甜甜，因此很多人误以为它是水果。
尤其是小西红柿，也被称为“圣女果”或樱桃番茄，常常出现在水果摊上。然而，西红柿的最大优势在于低糖含量。
1.低糖的优势
相比一般水果，西红柿的碳水化合物含量非常低。每100克的西红柿中，碳水化合物不足4克，几乎不含脂肪，蛋白质也只有不到1克。此外，每100克的西红柿只提供15卡路里的热量，是一种低热量食物。
此外，西红柿还含有1.2%的膳食纤维，其血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）都很低。西红柿的GI仅为21，是一种低血糖指数的食物。而每100克的西红柿的GL不到1，非常适合需要控制体重和血糖的人群。
2.富含钾，低钠含量
西红柿几乎不含钠，同时富含钾。每100克的西红柿约含有179毫克的钾，而圣女果（樱桃番茄）的钾含量更高，约为262毫克。这对于控制血压有一定的好处。
3.抗氧化物质和其他营养成分
西红柿中含有一些具有保健价值的植物化合物，其中最著名的是番茄红素和槲皮素。番茄红素是一种强效的抗氧化剂，具有抗癌和抗衰老的作用。槲皮素则具有抗炎和抗氧化的特性。
西红柿生吃有什么好处？
西红柿生吃的最大好处就是可以保留其中丰富的维生素C。维生素C是一种水溶性的营养素，它在人体内不能合成，必须通过食物摄入。维生素C有很多重要的作用，比如：
1.参与人体胶原蛋白的合成，保护皮肤、骨骼、牙齿等组织的健康。
2.增强人体的免疫力，抵抗感染和炎症。
3.清热解毒，预防和治疗坏血病、牙龈出血、口腔溃疡等。
4.抗氧化，防止自由基对细胞的损伤，延缓衰老，预防癌症。
但是，维生素C也是一种非常不稳定的物质，它很容易被高温、光线、空气等因素破坏。因此，西红柿在加热过程中会损失大部分的维生素C。
所以，如果你想补充维生素C，那么生吃西红柿是一个不错的选择。
西红柿熟吃有什么好处？
西红柿熟吃虽然会降低维生素C的含量，但却会增加另一种营养素——番茄红素。番茄红素是一种类胡萝卜素，它是西红柿中最重要的抗氧化物质之一。番茄红素有以下几个优点：
1.保护眼睛健康，预防老年性黄斑变性、白内障等眼部疾病。
2.降低心血管风险，减少血小板聚集、降低血压、改善血脂水平等。
3.抗癌作用，抑制癌细胞的增殖、转移和侵袭。
4.护肤美容，增加皮肤弹性、减少皱纹、改善肤色等。
但是，番茄红素是一种脂溶性的物质，它需要油脂和热量的帮助才能释放出来，并被人体吸收利用。因此，西红柿在经过油炸或油煎等方式加工后，其番茄红素的利用率会大大提高。
所以，如果你想摄取更多的番茄红素，那么熟吃西红柿是更好的选择。
