1、奶油奶酪（cream cheese）
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕，也就是我们说的芝士蛋糕，芝士蛋糕可不是用芝士片做的，不同的芝士用法、吃法不同，别让人看笑话。大家如果实在搞不清楚，在购买的时候可以直接看英文名字，包装上写着cream cheese就是奶油奶酪了。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
2、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，严格来说马斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。是用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。马斯卡彭奶酪最常见用途是制作提拉米苏。
3、马苏里拉奶酪（Mozzarella）
马苏里拉奶酪也就是我们常说的马苏里拉芝士，能拉丝的那种，常被用来制作披萨。马苏里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
除了这三种奶酪，常见的还有芝士片和儿童奶酪棒，芝士片通常被夹在吐司里做三明治，直接食用，在烘焙的时候是很少用到的。儿童奶酪棒是一种针对孩子而准备的奶酪，更加强调味道营养，钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富，可以提供充足的营养，通常都是直接食用。
