奶油芝士是奶油奶酪吗,奶油奶酪是不是奶油芝士

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-11 10:22:32

噔噔!又到了好久不见的干货时间

今天这条干货内容的起因是前段时间有条留言:

奶油芝士是奶油奶酪吗,奶油奶酪是不是奶油芝士(1)

好家伙,直接给我干沉默了。

说不对好像不行,因为奶油奶酪算是奶酪的一种。

说对好像也不行,因为太绝对了,就像是二者是对等关系一样。

为了防止以后还出现这种情况,我觉得有必要来一期有关奶酪的干货,会说到常见奶酪种类、工艺、品牌,希望大家都能有所收获。

奶酪的名字一大堆,它英文是Cheese,音译过来就是芝士、起司,也可称为乳酪,国内的食品规范将它称为干酪

奶油芝士是奶油奶酪吗,奶油奶酪是不是奶油芝士(2)

据粗略统计,全世界的奶酪种类有上千种,光法国就有500多种。

奶酪没有全球通用的分类系统,每个产奶酪的国家都有自己的分类体系,有些还很复杂。

所以咱们从简单的入手,可以先从工艺上来说:

奶酪的工艺

它可以分为天然(原制)奶酪再制奶/干酪

天然(原制)奶酪是指以鲜乳、巴氏*菌乳为原料提取或是发酵而成的,添加剂很少,配料表看上去比较健康。

再制奶(干)酪是把天然奶酪磨成粉末,再加上其他成分,比如水、植物油、乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素、香料等食品添加剂,搅拌混合而成的。

奶油芝士是奶油奶酪吗,奶油奶酪是不是奶油芝士(3)

去年国家安全标准又细分了一下:再制干酪类产品划分为再制干酪干酪制品

新标准对仅添加15%~50%干酪的产品明确为干酪制品,对添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。

奶油芝士是奶油奶酪吗,奶油奶酪是不是奶油芝士(4)

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