噔噔!又到了好久不见的干货时间
今天这条干货内容的起因是前段时间有条留言:
好家伙,直接给我干沉默了。
说不对好像不行,因为奶油奶酪算是奶酪的一种。
说对好像也不行,因为太绝对了,就像是二者是对等关系一样。
为了防止以后还出现这种情况,我觉得有必要来一期有关奶酪的干货,会说到常见奶酪的种类、工艺、品牌,希望大家都能有所收获。
奶酪的名字一大堆,它英文是Cheese,音译过来就是芝士、起司,也可称为乳酪,国内的食品规范将它称为干酪。
据粗略统计,全世界的奶酪种类有上千种,光法国就有500多种。
奶酪没有全球通用的分类系统,每个产奶酪的国家都有自己的分类体系,有些还很复杂。
所以咱们从简单的入手,可以先从工艺上来说:
奶酪的工艺
它可以分为天然(原制)奶酪和再制奶/干酪。
天然(原制)奶酪是指以鲜乳、巴氏*菌乳为原料提取或是发酵而成的,添加剂很少,配料表看上去比较健康。
再制奶(干)酪是把天然奶酪磨成粉末,再加上其他成分,比如水、植物油、乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素、香料等食品添加剂,搅拌混合而成的。
去年国家安全标准又细分了一下:再制干酪类产品划分为再制干酪和干酪制品。
新标准对仅添加15%~50%干酪的产品明确为干酪制品,对添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。