长豆角中含有丰富的营养保健成分，不仅能为人体补充大量营养物质，还能控制血糖、降压消肿和防止便秘等。长豆角虽好，但并不是任何人都能吃或过多食用的，且食用生的或未煮熟透的长豆角会引起中毒。
1、对长豆角过敏者忌食
长豆角可能成为某些过敏体质者的过敏原，对长豆角过敏的人平时不能食用长豆角，以免引起头痛、哮喘、腹泻或皮肤红肿等过敏症状。
2、消化功能弱者少吃
长豆角中含有丰富的蛋白质和不溶性纤维素，是一种较难消化的蔬菜。消化功能弱者尽量少吃长豆角，以免引起呕吐、腹痛或腹泻等消化不良的症状。
3、腹胀者少吃
人体进食长豆角后，长豆角在人体消化道内会释放大量的气体，容易引起腹胀。腹胀者尽量少吃长豆角，以免增多消化道内的气体而加重腹胀的症状。
4、忌食生的或未煮熟透的长豆角
生的或未煮熟透的长豆角中含有有害物质毒蛋白和溶血素，人体进食后会强烈刺激胃肠道从而引起呕吐、腹痛或腹泻等中毒症状。在煮食长豆角时务必要用高温炖煮熟透，以破坏其中不耐高温的毒蛋白和溶血素，最终保证进食安全。
5、摘除长豆角筋后再煮食
长豆角是一种高蛋白和高纤维的豆角类蔬菜，本身不容易被人体消化和吸收。在煮食长豆角前应将纤维素硬度最高的长豆角筋摘除掉，以免人体进食大量长豆角筋而增加人体消化长豆角的难度。
6、不过量食用
长豆角是一种不易消化的蔬菜，且人体进食后在消化道内会释放不少气体。在食用长豆角时一定要控制好量，以免一次性过量食用而引起消化不良或腹胀等症状。
生的长豆角中含有对胃肠黏膜有强烈刺激性的毒蛋白和溶血素，人体摄入后会破坏和溶血细胞而引起中毒，轻者会出现腹部不适，重者可能上吐下泻。针对腹部不适的轻微中毒患者，可以通过及时喝水或牛奶以及口服维生素C来缓解。针对上吐下泻的重度中毒患者，应通过及时催吐、洗胃或导泻来治疗，必要时送往医院就诊。
长豆角是一种不易消化的蔬菜，且在消化吸收过程中会释放较多气体，我们在食用时一定要注意：对长豆角过敏者忌食，消化功能弱者和腹胀者要少吃，忌食生的或未煮熟透的长豆角，摘除长豆角筋后再煮食，不过量食用，不慎长豆角中毒后要及时应对。
