图片来源：站酷海洛
大部分食用香精，并不是用来完全代替天然原料的，更多情况下是起到「锦上添花」的作用。
比如，饼干等烘焙食品都会用食用香精来遮盖某些原料自带的不良气味，还可以烘托饼*香气，让大家吃起来更舒服。
还有一些大豆饮料或素肉制品，原有的豆腥味让人难以接受，适当添加食用香精，口感更好。
而且食用香精的主要成分通常是一些醛类、酯类、醇类物质，几乎不含糖、蛋白质、脂肪等营养素，所以不会带来高热量等负担。
当然，能用真材实料做出美味是最好的，我们也相信新鲜食材无可替代。但优质食材的获取成本确实太高了。和味精一样，香精也是我们日常低成本获取美味的便捷方案。
其次，食用香精可以帮助食物变得相对健康。
很多烟熏口味的加工肉制品，其实是用「烟熏香精」来模拟烟熏风味的，反而可以减少有害物质。
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传统烟熏法温度很难控制，而温度一旦过高，就会产生各种致癌物，比如苯并芘等，危害人体健康。
用烟熏香精来替代真的烟熏火燎，工艺的可控性会提高，致癌物质也会少一点。
总之，在你知道或不知道的角落，食用香精确实在推动着现代食品工业的发展，也在改变着我们的生活。
有了它，消费者有了更多口味上的选择，身在北方也能随时品尝到热带的芒果、椰子、榴莲风味。
当然，我们无法否认，会有人为牟利而使用伪劣原料生产香精，用香精来掩盖变质或劣质原料，但这不是香精的问题，而是不法商家的问题。
这就要求我们尽量在正规渠道购买食品，不要在小摊小贩购买三无产品。
但除了不尽如人意之处，食用香精的背后，更多的是食品工业的进步，是无数为追求逼真口味而头秃的调香师和食品研发人员。
世界上已知的合成香料有 7000 多种, 我国香精香料行业由于起步较晚，科研开发不足，目前只生产了 1000 多种，还缺乏核心竞争力。
所以，我们的食用香精仍需努力啊，不妨给它们 点个赞吧，也记得转发给家人和朋友，告诉他们食用香精其实挺好的。
合作专家 Kevin LI
法国曼氏食品市场副总监
食用香精行业从业14年
合作专家 曾茂茂
江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授、博士生导师
合作专家 钱程
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
科学审核 云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
内容策划 梦兄
合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn
内容策划 hiro
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参考文献
[1]程雷,孙宝国,宋焕禄,等.食用香精香料的安全性评价现状及发展趋势[J].食品科学,2010,31(21):409-412.
[2]蔡培钿,白卫东,钱敏.我国食用香精香料工业的发展现状及对策[J].中国调味品,2010,35(02):35-38 41.
[3]刘桂梅. 饼干生产的基本知识及食用香精在其中的应用[J]. 食品研究与开发,2006(04):63-64 62.
[4]食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760—2014
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封面图来源 站酷海陆
（Tracy YAO、王春莉对本文亦有贡献）
