不知道你有没有这种感觉，现在的食物口味愈发丰富，脑洞也越开越大了。
香草味的可乐，烧烤味的薯片，草莓味的辣条，香菜味的饼干，甚至……鼻屎味的糖果。
捣鼓出这么多口味的「幕后黑手」，其实就是食用香精。
因为名里带精，它被列为家族群八大毒物之一，但在食品行业从业者眼中，没有它就没有现代食品工业。
所以，食用香精到底是个什么「精」，怎么做出来的，会害人吗？
为了还原它的真实面貌，我们联合很懂吃喝的美食公众号「企鹅吃喝指南」，采访了国际知名香精公司的专业调香师和行业专家。
往根上刨，带你重新认识食用香精。
食用香精是怎么做出来的
原来制作过程这么高大上
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除了一些被吐槽的奇葩口味，整体来说现在的食用香精，做得越来越逼真了。
回想一下，小时候吃的水果糖和汽水，是不是都一个味儿？
但现在，饮料的味道，都能细分到某个特定品种，而且喝起来吧，的确不再是千篇一律的廉价香气。
饮料变好喝了，除了舍得添加水果原汁，关键还在于：现在食品大厂使用的香精几乎都是量身定制的。
品牌方会根据自己想要的风味向香料公司提出需求。比如某品牌要定制一种青提风味香精，要求还原「日本晴王等级的阳光玫瑰青提」。
看到没，哪一行的乙方，都会遇到五彩斑斓的黑……
接到了需求，香精公司怎么做出香精呢？
第一步：气味分析
先购买需要模拟的食物，然后动用高科技仪器（通常国际规模的香精企业都保有自己的专利仪器）。
比如，能将水果整果打碎，利用高压将气体分子液化的萃取机，可以完全量化分析出该水果中包含的香气分子。
不仅是水果，如果想还原某道菜的风味，把整道菜倒进去也可以。至于单独分析果皮、果肉等部位，也不在话下。
而且，凭借技术优势，香精行业的头部企业还能和官方研究机构进行合作，深入研究某一水果家族的香气体系。
第二步：调香
如果说各家香精厂的硬件门槛是靠这些有专利、原装进口、贵到无法透露价格的仪器搭建的，那调香师就是不可或缺的技术门槛。
是的，不单指香水调香，调配食用香精的专业人士也叫调香师。这其实是有国家职业资格技能认证的职业，而且看重「专而精」。
一般来说，每种香气都有一个大方向，例如草莓、苹果的甜美香气会用醛类。
