说到客家菜，不得不提的就是盐酒河田鸡了。选用肉质鲜嫩的河田鸡，个头不大，油脂金黄丰腴，加入盐酒炖熟。盐酒的香味渗入到鸡肉中，鸡肉冒着酒气，香味四溢，蘸一口汤汁再吃一口鸡肉，味道太美妙了。
汀州泡猪腰在客家人的菜谱里，绝对是一道引以为豪的拿手好菜。客汀的山茶油泡猪腰，加入了山茶油来制作，主料用的不只是猪腰，还有猪肺和猪心等，满满的一锅都是好料。
客家人爱吃土味，一样也爱吃野味。这道红菇汆石冻，选用天然野生的石冻，加入珍贵的红菇熬汤制成，营养价值非常高。红菇滋补养气，石洞则有清凉祛毒的效果，这两种食材加到一起简直完美。
