②强致癌物苯并芘
腊味在熏制过程产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
③盐分超标
大多腊味食物属于高盐食物。目前已有多项研究表明高盐饮食与胃癌发生密切相关，长期高盐饮食可刺激胃黏膜, 导致重度萎缩性胃炎的发生, 而后者则与胃癌的发生密切相关。
不仅如此，高盐浓度可导致壁细胞萎缩，粘膜屏障破坏，这增加了幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。
作为过年的代表美食，健康人群可以适当品尝腊味食品，但要记得遵循以下方法，减少伤害——
①多放水，多煮：水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。
②搭配蔬菜水果吃：特别是富含维生素C的新鲜蔬菜和水果， 比如蔬菜中的西红柿、西蓝花、芦笋、菠菜等，以及水果中的黑加仑、猕猴桃、山楂、草莓、柑橘等。
③控制食用量，千万别贪多：根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，每月食用最好不要超过3次，不要连续食用。
另外，孕妇、小孩、高血压心脏病患者、肠胃弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥胖人士，为了健康，还是不要贪嘴为好。
腌制食品味道虽好，
却大大提高了胃癌的发生率。
因此——
预防胃癌，需从饮食做起：
1.少吃或不吃腌制食物，比如腊肉、腊鱼和腌菜等。
2.注意清淡饮食，尽量低盐，避免高盐摄入。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果。
4.饮食定量，切忌暴饮暴食，养成良好的进食习惯。
5.不吃霉变的食物。
来源：福建卫生报全媒体记者：陈坤
编辑：冰阔落
