一到过年，
福建很多地方都会自制各种年货，
比如风味独特的腊肉、熏鹅、板鸭、腌制食品.....
腊肉、熏肉虽然美味，
但总会被推上风口浪尖。
“吃腊肉会致癌、吃熏肉会致癌、吃咸鱼会致癌......”，
那么，腊味食品真的会致癌吗？
过年不能吃了吗？
听听福建卫生报健康大使、
福建医科大学附属协和医院胃外科
李平主任医师怎么说？
据世界卫生组织国际癌症研究机构（WHO IARC）发布的数据显示：2020年全球胃癌新发病例数108.9万，死亡病例数76.8万，其中中国胃癌新发病例47.8万（占43.9%），胃癌死亡病例37.3万（占48.5%），其中辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份。
胃癌在这些地方较为集中的发生，可能与当地特殊的饮食习惯有着密不可分的关系。
比如，辽宁庄河县喜食咸猪肉等腊味，福建长乐喜食腌鱼干、虾油，我们可以发现，这些胃癌高发地区特殊饮食习惯的共同点——喜食腊味腌制食物，包括咸肉、咸鱼和鱼干、腌制蔬菜等。
此前，中式咸鱼已被世界卫生组织列为了一级致癌物，其致癌可能性与烟酒同等级。
那么，腊味会增加胃癌发生的风险吗？
①亚硝酸盐 胺类=亚硝胺
腊味食品中含有大量的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成一种公认的强致癌物亚硝酸胺，会显著增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率，很多爱吃腊味的地区同时也是胃癌高发的地区。
