马可波罗来到泉州，把这里称为“光明之城”。700多年前的泉州是世界上最繁荣的城市之一，这里存在着几乎世界上所有的主要宗教，其保留的闽南文化更是汉文化的重要组成部分。泉州拥有非物质文化遗产项目353个，其中闽南民居、南音已经列入联合国教科文非物质文化遗产代表作名录。
从泉州市区向东，一直到惠安县的崇武镇，这座小镇因为一座建于明代的崇武古城而闻名。明朝为了抗击倭寇入侵，在东部沿海建起了60多座卫所城堡，崇武古城就是其中之一。这座古城始建于1387年，至今保留完好，城墙采用当地的花岗岩垒成，在古城内还有几个村子，建筑如城墙一样都是石墙石街。
崇武古城外就是海边，这里有一片沙滩，是中国最美八大海岸线之一。在崇武还能见到服装独具特色的惠安女，惠安女的服饰可以总结为“封建头、民主肚、节约衣、浪费裤。”
一座城市的街头小吃，也是城市的文化。泉州有最特色的闽南小吃，肉粽就是当地人喜欢吃的美食之一。泉州肉粽用料丰富，一般加入猪肉、香菇、虾米、栗子等为原料，吃的时候配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱等调料，更是美味可口。
