然后再接着浇点生抽和老抽，接着抹匀，这些小活儿做完，就先把肘子放一旁备用，
起锅烧油，油可以稍微多续点，四五成油温的时候，开始准备下入肘子，很多朋友总会留言我，问几成油温是怎么掌握的，这里不妨顺便给大家做下分享！
三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。
这么大的货下锅，还是需要注意点安全的，预防突然炸锅，可以先这样淋着点油，
然后准备好锅盖，等把肘子放入后，同时就得把锅盖盖上，
