肘子怎么做到外皮酥脆,肘子如何做得软烂不油腻

3、压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动就需要再来一遍程序。

4、肘子压熟透后取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。

5、用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。

6、锅中坐油烧至八成热，(有泡泡轻滚的状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽，不能有水份，否则会溅油的厉害。