面食不是北方人的专利，南方好吃的面食也不比北方少，从最简单阳春面，到制作复杂的竹升面，不管从味道还是口感上和北方都是各有千秋，每个地方都有最合适自己当地的拿手美食，上海滩的人总是匆匆忙忙，脚步匆匆，上班匆匆，回家匆匆，这吃法也是匆匆，所以这简单快速又美味的葱油拌面再好不过，成为这座城市的印记就是她的必然选择。
一碗基础的葱油拌面并无任何配菜，熬好的葱油浇在煮好的碱水面上搅拌即可，很多北方人对此面颇为不屑，绝不会认为这朴实无华，吃了满嘴都是油的面能怎么好吃，我也是北方人，十多年前第一次吃葱油面的时候就是在上海，当时天津路附近有一家不大的面馆，早晨起来就要排队，多半是为了吃葱油面，我从出差的旅馆出来，饥肠辘辘，北方人早餐很少吃面，但看着人那么多，想必也不会差，拌面上来以后，焦黄的葱段点缀在碱水细面之上，几粒炸的里外酥脆的干虾仁，一股油炸香葱的浓香扑鼻而来，尝上一口，面条软硬适中，葱油调料咸淡适宜鲜美可口，回味无穷，大喜！原本只是想果腹，未曾想品到珍馐。
有些厨房新手学着做葱油拌面，只把葱放在油里炸香，用来拌面，总感觉味道不对，葱油拌面虽说主调味料是葱，但其实里面是加了很多调味品的，少了那几样都不行，正统一点的葱油拌面也叫“开洋葱油拌面”，开洋就是北方人常说的干虾仁，提鲜的效果相当好，分享一下我的做法吧。
香到飞起的葱油拌面，只用葱可不行，少了这几样，难怪味道差很多
主料：鲜面条3两，香葱一把
辅料：生抽2勺，老抽2勺，干虾仁1勺，糖2勺，盐半勺，猪油1勺。
