官燕南瓜盅
燕窝也称“燕蔬”、“燕窝菜”、“燕蔬菜”、“燕根”，俗称“燕菜”，是一种烹饪原料。
燕窝为雨燕科金丝燕属燕类的巢，是以其唾液混入羽绒或纤细海藻，乃至未消化的小鱼、
小虾筑成的。野生燕筑的巢称“洞燕”，人工饲养燕筑的巢称“厝燕”，是宴席上的珍品。
可作为主料食用，也可作为配料，多制成汤，烩成菜，甜咸均可，都为宴席主菜，如五
彩燕菜、鸡蓉燕菜等。
【主料】官燕。
【配料调料】南瓜、银耳、冰糖汁。
【操作工艺流程】原料初加工→蒸制→
入味→盛装。
制作方法
①南瓜用模具扣出形，加冰糖汁蒸透。
②银耳用冰糖熬软。
③将燕窝放入冰糖
汁中煨入味，把银耳放在中间，官燕放在上面，浇上冰糖汁即可。
·美食评说
汤清味甜，洁白滑嫩。
制作要点
①燕窝涨发时要掌握好时间，择净羽毛及杂质；
②煨制燕窝时，火不宜太大；
③南瓜提前放入笼中蒸透；
④汤不可太甜。
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可养阴润燥，益气补中。治虚损痨擦，咳喘咯血，久痢入疾，噎嗝反胃。
用之不宜少，味不宜杂，忌配重味辅料掩其本味。燕窝味甘，性平。
燕窝属珍贵原料，可用作滋补品。
冰糖炖血燕
【主料】发好血燕100克。
【配料调料】椰浆30克、冰糖水30克、姜汁20克。
【操作工艺流程】原料初加工一涨发一提质→焯水→调味。
制作方法
将发好的血燕放少许冰糖水加热，加入椰浆、冰糖水、姜汁即可。
清甜软滑。
美食评说
制作要点
①燕窝涨发时要掌握好时间，择净羽毛及杂质；
②煨制燕窝时，火不宜太大
③汤一定要鲜醇。
