黄花菜的食用部位是其花蕾，花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收，黄花菜不仅口感肥美，香味浓郁，还具有很高的营养价值，而且黄花菜有较好的健脑、抗衰老的功效，以及还可以清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有着极为特殊的疗效。
黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C等，营养丰富味道鲜美，尤其适合做汤用，而且黄花菜对孕妇营养补充和胎儿发育都是有益的，以及黄花菜还有降低高血压、减少孕妇大便不通等功效，对身体是有益处的，不过孕妇吃鲜黄花菜，需要经过水泡与充分的加热，不然会有中毒的危险，另外常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容等。
黄花菜具有很高的营养价值，一般人群都可以食用，尤其适宜中老年人、过度劳累者食用，但是有皮肤瘙痒症者忌食；由于黄花菜中含粗纤维较多，所以有肠胃病的患者慎食，同理肠胃不和的人也尽量少吃；痰多、哮喘病人孕妇最好不要吃，不过孕妇在产后可以选择适当吃一些黄花菜，因为黄花菜可以通乳哦，另外孕妇如果真想食用鲜黄花菜，应先将鲜黄花菜用开水焯过，鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。
黄花菜排骨汤
材料：*黄花菜160g，硬肋500g，盐，清水
首先将排骨洗净，干黄花称重好，洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟，如果清洗时水中出现黄色，一定要多淘几遍，泡好的黄花打个结，以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观，如果不介意，也可以不打结，把洗好的硬排入开水中焯净血水，砂锅上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚，然后转小火盖上盖子煮30-40分钟，放入黄花，小火继续再煮10-15分钟，最后稍稍滴上几滴醋，跟据个人口味加入适量的盐调味即成。
