【韭菜猪肉虾仁馅饺子】所需材料:猪肉2斤、速冻虾仁半斤、韭菜1斤、鸡蛋2个、豆油半碗、盐适量、姜1块、蚝油2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.猪肉选用猪前腿肉,也就是前槽肉或者梅花肉都可以,把猪肉剁成肉馅,或者用料理机打成肉馅。
2.韭菜择洗干净,摊开晾一下,韭菜上不要有水。把花椒放到碗内,加入温水浸泡20分钟,泡花椒水。锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用,豆油如果不炼制一下,有生油味,色拉油就不需要炼制了。
3.用的是速冻虾仁,用鲜虾剥出虾仁也可以,如果虾仁个头比较大,就把虾仁切成两半,虾仁不大,就用整个的,把速冻虾仁室温解冻,放在大碗内,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,可以去除虾仁的腥味,再放入一个鸡蛋清,抓匀,这样虾仁会更鲜嫩
4.把肉馅放到深一些的盆内,磕入一个鸡蛋,再加入姜末、盐,美极鲜酱油、蚝油,白糖,十三香,鸡精。
5.用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。最后加入豆油,搅匀,油要后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。
6.把韭菜切成半厘米左右长的小段。韭菜只切碎就可以了,不用剁。
7.把切好的韭菜放到肉馅里,拌匀就可以了。
8.把肉馅放到饺子皮里,再放上一个虾仁,包好就可以了。这样吃饺子时,每个饺子里都有一个虾仁,吃着口感好,味道香。
【酸菜馅饺子】所需材料:东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,酸菜喜油,猪肉最好先用五花肉,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来,用刀把白菜帮子根部片开再撕,这样切出的酸菜丝,比较细。把酸菜片好后,叠上几片,顶刀横切把酸菜切成丝,再把酸菜丝切成末,再稍剁一下,不要把酸菜剁得太细,吃着有颗粒感,口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中,投洗一遍,捞出沥净水分,再把酸菜用手团成团,攥去酸菜一部分的水分,再把酸菜放在调馅盆内,再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分,切成丁,剩下的五花肉剁成肉馅,或者用料理机打成肉馅,用刀剁的肉馅吃着口感更好一些,大葱切成葱花,不用太碎。
5.锅内加入豆油,烧热,下入肥肉丁,小火翻炒,把肥肉丁的油脂㸆出来,把肥肉丁㸆至变金黄,变成油滋了,关火,加入十三香,搅匀,炸出香味。
6.把油和油滋了,趁热一起泼入装酸菜的盆内
7.再加入五花肉馅,葱末,生抽酱油,红烧酱油,白胡椒粉,味精。
8.用筷子朝一个方向搅,把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了,猪肉酸菜馅饺子就调好了。
【芹菜猪肉馅饺子】所需材料:芹菜2斤,猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤:
1.把芹菜切去根部,再摘去叶子,洗净,控净水后再把芹菜切碎,放到盆内,加入盐拌匀,腌制10分钟,再把芹菜用手攥下水分,放在盆内待用。
2.把花椒放到碗内,加入开水,泡花椒水,晾凉后,将花椒捞出不要,花椒水就泡好了。锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
3.猪肉选用前槽肉或者梅花肉,肥瘦3:7的比例就可以,把猪肉剁成肉馅,或者用料理机打成肉馅。
4.把猪肉馅放到盆内,分次加入花椒水,朝一个方向搅,把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。
5.肉馅内磕入一个鸡蛋,再加入盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。
6.用筷子朝一个方向搅,把调料充分搅匀,最后,再加入炼制好的豆油,搅匀,锁住肉馅的水分。
7.把芹菜放到调好的猪肉馅盆内,搅匀,就可以包饺子了。
【猪肉大葱馅饺子】所需材料:猪肉1000克、大葱3-4棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、
做法步骤:
1.猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。在将猪肉剁成肉馅。
2.大葱先顺长切成丝,再将大葱切成末。锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
3.把花椒放入碗内,碗内再加入开水,泡花椒水,花椒水晾凉后,将花椒捞出不要。
4.把猪肉切成块,放在料理机内,加入姜片。把猪肉打成肉馅,用刀剁肉馅口感更好吃。
5.把猪肉馅放到盆内,分次加入花椒水,用筷子朝一个方向划圈搅,直至把花椒水都搅进肉馅里肉馅在加花椒水,能去腥增香。肉馅加水,这样可以让肉馅充分吸水,而且吃起来鲜嫩,还报团,口感更好。
6.肉馅里磕入鸡蛋,再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。
7.用筷子朝一个方向搅,把肉馅搅至变黏稠,再加入豆油,搅匀即可,最后加入葱末,搅拌均匀即可,肉馅就调好了。