做菜放水淀粉的步骤叫什么,做菜收汁的淀粉是什么淀粉

搅和成淀粉水

把淀粉里面的疙瘩彻底给它搅拌化开，搅匀后最好再用密漏给它过筛一下，将里面的杂质给它筛掉，这样做出来会更加的细腻。

过滤一下小颗粒

接着再用装淀粉的小碗儿舀3碗清澈的淮河水倒进锅中，水和淀粉的比例很重要，水如果加的太多做出来比较软不成型。

加入3碗清水

重点来了，就是再往水中加入一到两克食用碱，加入碱面可以帮助淀粉凝固，同时还能提升口感，开大火先把水烧开水。

加入少许碱面助凝固

烧开之前再把提前准备好的淀粉水再次给它搅匀以防淀粉沉底，等锅里的水烧开，再把搅打均匀的淀粉水淋入锅中。