简单说，如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间。相反，你如果想让发酵时间延长，那么一定不要放糖。
反而，多放盐，会起到效果，因为盐会*死酵母菌，放的盐越多，*死的越多，发酵的越慢，如果放入的盐超过面粉比例的10%面团就不会在发酵了。
所以，如果蒸馒头想让面团快速发酵，在和面的时候把酵母菌、糖、水，搅拌在一起，搅拌均匀之后放入面粉中，和成面团。就可以快速得到制作馒头的发面面团了。
虽然老面肥和酵母菌制作发面的效果是一样，但是，这里并不建议使用老面肥发面。
酵母菌是经过人工培育的酵母菌种，更加安全，并不会含有其他杂菌，而老面肥不同，长时间的使用，老面肥中除了含有酵母菌还会含有乳酸菌和醋酸菌等杂菌，这也就是为什么用老面肥发酵的面团需要用食用碱来中和面团的酸味。而酵母菌发面的面团，并不会发酸，这里指的是在相同的发酵时间下。
另一种发酵方法，化学发酵法，如果放糖，那么只会起到增加口味的作用，对于发酵本身，没有任何作用。如果你用小苏打或者泡打粉发酵面团，放糖没啥意义。
最后，奉上一份蒸馒头的配方给你，希望对你有所帮助
面粉500克，水230克，酵母菌10克，糖10克，盐2克
对了，蒸馒头，最好用中筋粉
