面团发酵时间短，发酵均匀也没有酸酸的味道。
家庭可以模拟这样的环境，锅中倒入35℃左右的温水，放上揪子，篦子上放入准备发酵的面团。用这个方法面团基本在30分钟内就会发酵好，又快又方便。
馒头店一般都有揉面机，专门用来揉面，所以揉面的力道大，时间久。
那么家庭如何模拟这个环境呢？
一般家庭都是面团发酵好后，拿出来，案板上撒一层面粉垫底，然后开始揉搓排气。把气排完直接揉成长条形状。
其实第一步就错了，没有正确的排气，面团蒸出来不筋道，像500克面团制作的至少揉面20分钟。这样才能完全将面团中的气排除，也增加了面团的劲性。
揉面20分钟后，把面团切开没有气孔，说明已经揉好了，如果有气孔那就继续揉。直到切面光滑无气孔为止。
二次醒发时间很重要，一般控制在20分钟，醒发好的馒头体积增大，而且拿在手上轻飘飘的。
家庭中是不是蒸锅上汽后，放入馒头，然后中小火蒸20分钟就完事了。
这样也是不对的，正确的做法就是，蒸锅上汽，放入馒头中火蒸15分钟，然后改小火蒸5分钟，最后关火闷5分钟，防止出现塌陷现象。
