▲ 安乐酱油和白肉的美名，随着来往的船只远播乐山、重庆等地。图一摄影/冯大伟；图二摄影/张律堂
除了原汁原味的白肉，江安的烧腊也是一绝。与大众更熟悉的粤式烧腊不同，在江安，烧腊是一道凉菜。对江安人来说，烧腊一定要等卤肉放凉，加入鲜辣又丰富的配料搅拌，味道才最够劲。江安烧腊的秘诀，有经验的烧腊师傅会直白地告诉你，食材新鲜才是首要因素。
▲ 浓烈又狂放的江安烧腊。插画/林天意 图片选自《风物中国志·江安》
肉食精彩，果蔬也不遑多让，江安还被誉为“橙竹之乡”。在当地，用竹、住竹、食竹是沿袭已久的传统。江安人讲究“不时不食”，这点在竹笋上体现得淋漓尽致。很多江安人心中都有一张“时间表”：三、四月的春笋最鲜，五月要吃苦竹笋、麻竹笋，六月甜龙笋、芦竹笋正当季，七、八月的慈竹笋适宜焖烧，九、十月鸡爪竹笋、绵竹笋上市，十一月到来年二月冬笋不断。
“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。”苏东坡用这句诗写宋时残秋的黄绿果色，现如今柑橘早已实现全年供应。如今全国四季皆有好柑橘的起点，正是江安夏橙。如果冬季来到江安的乡下，漫山遍野还在挂果期的青见、春见正在越冬，这两种杂交柑橘即将点亮江安的春夏季。
刚被果农采摘下来的橙子。
在江安，“吃什么”是一个很难做出的决定。是吃一盘火热的四面山辣子鸡，还是尝尝薄得透光的安乐白肉，抑或是来一份咸鲜软糯的红苕水密子……特殊的地理位置造就了江安的美食“江湖”，这里既有盐帮菜的味厚香浓、辣鲜刺激，也有重庆菜的麻辣鲜嫩和“江湖气”。
2017年，江安公开征集关于城市名片的表述语，在千余条作品的评选中，当年的剧专教师吴祖光回忆江安时的诗句“几生修得住江安”以高票当选，并正式成为江安向外界展示的城市宣传语。抛开围绕江安展开的关于边疆与中原、盆地与高原、江河与陆地的盛大历史追逐，在真正热爱这座小城的人心中，江安从来不是带有华丽标签的江安，江安只是简单舒适的理想家园。
