大家好，我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
中华面点多种多样，主要原材料都离不开"面粉"。面粉是由小麦研磨成的粉状物，小麦在北方特别常见，家里的面粉一般都是用自家种的小麦去当地的面粉厂去打的，往往挑一些好的小麦晒干晒透，就拿去面粉厂去打。
面粉呢又分很多种，比如大体上的分类"高筋粉""中筋粉""低筋粉""无筋粉"，这些都是根据面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白质含量）来划分的。随着生活节奏的加快，又衍生出了"蛋糕粉""自发粉""全麦粉""饺子粉""面包粉""面筋粉"等细致化划分的面粉种类。
经常有粉丝朋友问我，做馒头用高筋粉可以吗？烙饼用低筋粉可以吗？什么事蛋糕粉、自发粉，在超市看到这么多面粉种类，特别迷茫，不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉？其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的，不是说绝对不能做，是更适宜更适合做某种食物。
"高筋粉"，筋性比较大，蛋白质含量高达12%以上，所以颜色上会有一些发黑，黑的又不是很明显，但是和其他面粉和成的面团一对比就能对比出来。这些面粉揉成团的时候很难揉光滑，适合做一些面包之类的食物，制作面包的过程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的优点，反复揉搓摔打，会比其它面粉更快的出现手套膜，这也是高筋粉普遍用于制作面包的关键原因之一。
"中筋粉"就是家里用的普通面粉，之所以普通是因为在每家每户、市面上最常见流通最广泛的面粉。顾名思义，中筋粉的筋性（所含有的蛋白质含量）没有高筋粉那么高，而且非常好操作，非常适合大众所需，比如我们吃的包子、油条、馒头、花卷、大饼、馅饼一类的主食，这都得以中筋面粉好操作，比较简单适用于家庭生活。
"低筋粉"筋性很低，蛋白质含量也相对较少一些。低筋粉用手摸起来特别的柔滑细腻，颜色偏亮偏白，适合蛋糕店用来做蛋糕用的，因为低筋粉不是很好操作，捏成团比较麻烦，所以一般都是蛋糕店用来做蛋糕胚子或者糕点之类的，口感绵软又细腻。
