面粉分类的不同方法和用途,盘点16种家用面粉的特性和用途

7、饧和蒸

这是非常关键的一步，直接决定了最后的成品松不松软。

把胚子放入铺有湿蒸笼布的蒸屉内，凉水或者温水上锅，饧面20分钟，看到胚子体积变大了，就开大火把水烧开，然后转中火蒸20分钟焖5分钟就可以出锅了，这里一定要焖，由于热胀冷缩的原因，直接开盖就会塌陷下去。