锤头双髻鲨(Sphyrna zygaena)，斐济 © Cat Holloway / WWF
根据过去的研究，我们了解到鲨鱼肉的汞含量经常高于标准[7]，世界卫生组织(WHO)、欧洲委员会(EC)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等机构也建议儿童和孕妇避免食用鲨鱼肉，但没有针对鱼翅的此类建议。
且根据此前对其他鱼类和鲨鱼身体部分的研究发现，重金属浓度与个体大小有关，也就是说，在高营养级的大型鱼种中，金属污染水平会更高。
因此，研究人员从内地与香港地区抽样，对鱼翅贸易中最常见的九种大型鲨鱼进行了全面的有毒金属评估，包括大青鲨(Prionace glauca)、镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)、路氏双髻鲨(Sphyrna lewini)、锤头双髻鲨(Sphyrna zygaena)等；同时也对这九种鲨鱼的鱼翅干进行了研究分析。
商店内出售的各种海产品 © WWF-Hong Kong / Chai
研究结果
在对模拟研究与数据进行分析后发现，九种鲨鱼的鳍中汞含量经常高于标准，且根据零售市场调查显示，这九种鲨鱼在中国内地与中国香港地区占比很高，这表明市场上流通的鱼翅汞含量也很可能比较高，值得关注。
大青鲨(Prionace glauca)，亚速尔群岛 © naturepl.com / Nuno Sa / WWF
为了能更好地帮助预测毒性风险，对影响金属污染的因素的进一步研究也是很重要的，在这里，研究人员主要确定了每个物种的一般生态型和营养级。
根据研究发现，在沿海和沿海半海洋生态中，加工鱼翅的汞浓度较高。有可能与沿海环境更接近点污染源与流域径流相关。
