吃油如果吃的不健康，最直接的结果就是导致心血管垃圾增加，从而导致心血管疾病，冠心病、心肌梗死、脑梗死随之而来。
作为心血管医生，更应该知道吃哪一种油最好，而且知道吃多少，怎么吃最好！
首先，我们简单的把油分为动物油和植物油，这个很简单，猪油、羊油、牛油这些都是动物油，而其他种子制作的油就是植物油。
简单划分，同等重量的动物油和植物油，那么动物油相对不健康，植物油更健康。因为动物油含有大量饱和脂肪酸，会增加血管垃圾，引起高血脂，及心血管疾病。而植物油大多是以不饱和脂肪酸为主，这种不饱和脂肪酸，相对来说，在适量的情况下，不但对人体血管没有坏处，适量的不饱和脂肪酸对人体还是有好处，在一定程度上，还能预防心脑血管疾病。
常见食用油饱和脂肪酸排名（%）：
牛油62＞羊油57＞黄油56＞猪油和棕榈油43＞花生油19＞豆油16＞玉米油和米糠油15＞芝麻油14＞橄榄油和菜籽油13＞油茶籽油10＞葵花籽油3.2。
也就是饱和脂肪酸含量越高，相对来说越不健康，那么同等重量下排名越靠前，就越不健康。
但是，同时，我们还需看不饱和脂肪酸的排名（以亚油酸含量%计算）：
