油茶籽油76＞橄榄油72＞棕榈油和猪油44＞花生油40＞芝麻油39＞米糠油35＞羊油33＞黄油32＞牛油29＞玉米油27＞豆油22＞菜籽油20＞葵花籽油1.2。
也就是说不饱和脂肪酸含量越高，相对越健康，那么同等重量下，排名越靠前，就越健康。
但这两个排名需要综合起来看，因为比如猪油，在饱和脂肪酸中排名第三，在不饱和脂肪酸中也排第三；那么如何选择呢？
首先，我们看第一个排名，牛油62＞羊油57＞黄油56＞猪油和棕榈油43；这五种油中饱和脂肪酸，明显高的多，所以，不管它的不饱和脂肪酸多高，我们都可以简单的先排除。至少不能常吃，不能作为日常生活最主要的食用油。也就是牛油62＞羊油57＞黄油56＞猪油和棕榈油43这几种油要严格限制。
那么我们在看第二个排名，去除上述5种油后的排名：油茶籽油76＞橄榄油72＞花生油40＞芝麻油39＞米糠油35＞玉米油27＞豆油22＞菜籽油20＞葵花籽油1.2。
当然这种算法，只是参考了饱和脂肪酸，和不饱和脂肪酸比例计算的，可以作为参考，但不是说就必须吃哪一种油，大的原则就是少吃动物油，日常生活以植物油为主。
研究显示，吃健康油，不但不会增加心血管疾病，还能预防心血管疾病。
心血管领域权威杂志JACC上发表了一篇研究文章显示，研究显示，与不吃橄榄油的人相比，那些每天吃橄榄油的人，患冠心病的风险降低了18%。另外，如果用等量的橄榄油代替每天5克的人造奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品脂肪，可降低5%-7%的心血管疾病风险。由此可见，用橄榄油代替反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高的油可以降低患冠心病等心血管疾病的风险。当然这个实验只是用橄榄油做的，只要是上述饱和脂肪酸低，饱和脂肪酸高，那么相对来说都是健康的。
大量研究证实用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇，以及冠心病发生率和死亡率。
吃油不合适会导致糖尿病风险：
浙江大学随访14年的研究，经常用猪油、花生油、植物调和油做菜，可导致2型糖尿病风险明显增加，而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病风险。猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的人，发生2型糖尿病的风险较不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42%，但食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中2型糖尿病风险并未显著增加。
这些实验除了证明猪油、调和油吃多了会导致糖尿病风险增加，同时指出花生油也有可能增加糖尿病风险。
吃多少油？
