大马哈鱼的分类
我国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta）、马苏大马哈鱼（O.masou）和驼背大马哈鱼（O.gorbuscha）。北美大马哈鱼有五种：粉红大马哈鱼（Pink salmon ），马苏大马哈鱼(Chum)，银大马哈鱼(Coho)，红大马哈鱼(Sockeye)，大鳞大马哈鱼(Chinook salmon)。
大马哈鱼的功效与作用
补虚劳健脾胃暖胃和中助消化止血
1、止血凉血:含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2、健脾:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、和胃:中和胃酸，缓解胃痛。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
适宜人群
一般人均可食用
马哈鱼的食用禁忌
高血压的人要谨慎食用
如何挑选马哈鱼
一般体长60厘米左右。体延长而侧扁，头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出，微弯，形似鸟像，生殖季节时雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。眼小。鳃孔大。鳞细小。侧线明显。背鳍后方有一个很小的脂鳍和臀鳍相对。尾鳍浅叉形。体色变化较大，自海洋进入淡水之初，背和体侧黄绿色，逐渐转为青黑色，腹部银白色，两侧有10～12条橙红婚姻色斑纹。
大马哈鱼的做法
大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。
马哈鱼炖五花肉
哈鱼炖五花肉是东北家常菜，其菜汤色红润，口感略甜，肥肉不腻，鱼酥而不柴。兼有鱼香肉香，马哈鱼吸收了肉的味道，使马哈鱼更加鲜香。马哈鱼的咸鲜去掉了五花肉的油腻。使五花肉肥而不腻更加浓郁。
主料：
五花肉500g、马哈鱼200g、干木耳10g
辅料：
葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量、辣椒1个
步骤：
1.把马哈鱼切成块
2.加入葱姜 酱油 料酒 盐腌制5小时
3.木耳提前泡发
4.将猪五花肉切成方块
5.锅中放水烧开，把五花肉放入水中焯水。捞出沥干
6.把锅烧热，下入焯水的肉，小火煸炒肥油来
7.加入葱姜 八角 桂皮 辣椒炒出香味来
8.把肉推在一边。再加入冰糖
9.小火炒制冰糖溶化，肉上糖色
10.放入料酒，酱油煸炒均匀
11.加入开水，没过肉。烧开转小火焖至40分钟
12.煎锅放油，烧至七成热下入腌制好的马哈鱼块
13.炸至马哈鱼呈红色捞出，放入炖制的五花肉锅中，再加入泡发的木耳和盐搅拌均匀，一起炖至30分钟，收干汤汁即可
香煎马哈鱼块
