冬至后,这道汤要多喝,简单好做,营养好消化,应季而食温暖过冬。
冬天天冷,大家都喜欢吃一些带汤汁的美食,有营养又能饱腹,炖得香喷喷、热腾腾的汤水,一口喝下去,全身心都暖暖的。我们家也不例外,天冷后,经常给家人炖汤水喝,像排骨山药汤、牛肉番茄汤、羊肉萝卜汤等等,这几种肉类食品,营养丰富,脂肪含量少,又能补充蛋白质,平时都会轮换着吃。
家里小孩喜欢吃排骨,今天花了70多买了2根排骨,炖了一锅排骨汤,加了山药和羊肚菌增加营养,山药口感软糯,营养丰富,平时常吃有助于消化,又加了蛤蜊增鲜,炖出来的排骨汤,只需加少许盐调味,味道特别鲜美。
想要炖出来的排骨汤,肉嫩汤浓是有技巧的,平时炖排骨汤时,很多人直接下锅就错了,牢记3点,汤鲜肉嫩,不腥也不柴。
1. 用冷水焯排骨排骨焯水时要用冷水,冷水下锅,随着温度的升高,能将排骨里的杂质、腥味慢慢释放出来,彻底处理干净。
2. 用温水清洗排骨焯水后的排骨要用温水清洗,若是用冷水清洗,忽冷忽热会使排骨肉质变硬,口感变差。
3. 炖排骨加点白醋炖排骨汤时就可以加几滴白醋,一是可以减少肉腥味,二是可以充分促进蛋白质的溶解,三是使肉易熟易烂。