五：吃猪脑的风险？
最后再来说一说风险，好消息是猪脑里没有什么特别的毒素，只要做熟可以放心食用。
但要注意一下配料和调料，猪脑比较寡淡，所以很多地方喜欢配折耳根（鱼腥草），鱼腥草里有一定的马兜铃内酰胺，会对肾脏产生累积损伤，虽然少量食用风险不大，但我仍然不推荐吃。
此外烧烤、重油盐的烹调方法都会对健康带来不利影响。
总之，对于多数人，我们不用担心脑花中的胆固醇，像其他食材一样注意饮食结构合理即可，安心享受美味吧！~
你吃过的最好吃的猪脑是在哪里吃的？怎么做的？
作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。
参考资料：（更新日期2019年3月4日）
1.https://health.clevelandclinic.org/why-you-should-no-longer-worry-about-cholesterol-in-food/
2.https://medlineplus.gov/cholesterol.html
3.https://nutritiondata.self.com/facts/pork-products/2182/2
4.https://en.wikipedia.org/wiki/Brain_as_food
5.刘冲. 猪脑细烹成佳肴[J]. 四川烹饪, 2001(7):26-27.
