对于多数人来说，不用太顾及膳食中的胆固醇的摄入量，而且胆固醇还可以帮助我们制造激素和维生素D。
相比于胆固醇，食物中的反式脂肪酸对于血胆固醇的影响要大得多。
因此在2015年美国膳食指南中，也已经把胆固醇限量取消了。我国2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量中，对于胆固醇没有设置可耐受的最高摄入上限，也是考虑到膳食胆固醇危害证据不足的问题。
如果想降低血胆固醇，还是应当多吃富含膳食纤维的食物，比如燕麦、豆类、糙米、植物性食物。
如果不考虑胆固醇，猪脑的营养价值高吗？
今年是猪年，春节期间我曾经讲过猪不同部位的营养价值：猪年到！猪这6部分的营养怎么样？今天详细讲讲猪脑。
首先猪脑之所以鲜嫩，是因为其中四分之三都是水分，不含碳水化合物和膳食纤维，有10%的蛋白质和大约10%的脂肪，自然十分鲜香滑嫩。
猪脑的热量主要是来自于蛋白质和脂肪，脂肪供能占64%。其实脂肪总量高一点并不可怕，更重要的是看一下脂肪酸的结构。
一般把脂肪酸分成单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
从比例来看，猪脑中饱和脂肪只占总脂肪的大约四分之一，不算太多。
