清炒红麻叶,爆炒麻叶图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-17 17:34:33

文/阿宏

九月也是学生开学的季节,耕耘和收获并存,每年这个时节我都要采摘一些麻叶做美味。再不吃,等秋后就没有鲜嫩的麻叶可采摘,那又得等到来年才能解馋。去过广东的人都知道,炒麻叶是广东潮汕的一道名菜,在当地极有名气,也是家常菜的做法,绝对的美味佳肴。80岁的奶奶说:秋天,这道菜不要错过,美味营养,简单清炒不翻车。

清炒红麻叶,爆炒麻叶图解(1)

我先介绍一下麻叶:

麻叶是罗布麻的叶子,属于夹竹桃科植物,并非广东独有,在我国其它地方常见。在很久以前的潮汕,麻叶不是用来吃,而是剥皮做麻绳。后来因将其搬到餐桌上,所吃的也是麻叶的嫩叶部分,这样就使得麻叶再也无法长大,也就无法做绳子,从此麻叶就成了潮汕的一道菜。

清炒红麻叶,爆炒麻叶图解(2)

没有多余的做法,就清炒一种做法足以诠释麻叶的味道。口感鲜嫩,味道极为独特,不仅能为人补充营养,还是一种很好的食补食材。不过麻叶有一股青涩味,这一点需要处理,这也是麻叶被用来清炒的主要原因。无论从焯水,还是清炒的配料,都是极为讲究的烹饪方式,广东人在吃麻叶这方面绝对有发言权。

麻叶中含有极为丰富的维生素A和维生素C,同时有大量的膳食纤维及天然植物油脂,食用后增加肠胃动力,润肠降燥。各种营养物质能提高人体素质及加快新陈代谢,对健康极有好处。对现代大鱼大肉吃腻的我们,来一盘清炒麻叶,有助清肠瘦身,减肥的妹子可要记住这道潮汕名菜。

9月清炒这菜,不要太香,可是潮汕名菜,营养美味还减肥

清炒麻叶

食材:麻叶1盘,黄豆豆瓣3勺,蒜蓉适量,盐少许

食材的量根据家里需要来定,就一个调料豆瓣,按照口感调整便可。

麻叶焯水,这里不是简单的焯水,我这一大盘麻叶需要分4次焯水,每次不能太多,这样才能更好的去除青涩味,焯水时要加入盐,一来去青涩味,二来让麻叶更加翠绿。

清炒红麻叶,爆炒麻叶图解(3)

焯水后捞出过凉,然后沥干水分,最好用手攥干水,炒起来才激情。

清炒红麻叶,爆炒麻叶图解(4)

起锅烧油,油温4成热,下蒜蓉爆香,接着入麻叶颠勺翻匀,不会颠勺的直接炒匀便可。

清炒红麻叶,爆炒麻叶图解(5)

调料下豆瓣,继续炒匀,然后根据个人口味调盐便成美味。

最后是华丽的出锅,这个动作自己设计,越华丽显得你越年轻,只要不把菜丢地上就没问题。这道菜不需要葱花等点缀,直接拍照发圈,然后动筷子。

清炒红麻叶,爆炒麻叶图解(6)

结束语:麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,整道菜有点咸,和粥却一起吃是再合适不过,满满的纤维吃下去,体重蹭蹭往下掉,那可是小姐姐们期盼的!

乡愁,是一种味觉上的思念,让我们满怀深情,演绎深藏已久的乡情味。

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