鸡肉开始炖的时候，就可以把泡发的干香菇清洗干净，炖鸡汤的香菇要选择干香菇，干香菇的味道会更香一些，在泡的时候可以加适量的盐，这样能把脏东西清洗掉，香菇清洗干净后，再把香菇切成小块。
香菇切成小块后，把切好的香菇倒进砂锅里，放入适量的盐，盖上锅盖小火继续炖，差不多1个小时左右，香菇鸡汤就炖汤好了，满屋子的香味，闻着就超有食欲。
准备好一个大碗，把炖好的鸡汤舀在大碗里面，由于鸡肉是用菜油煎了一下，食欲鸡汤的颜色会更浓一些，而且味道也更香，在炖的时候，为了增加鸡汤的香味，放了两个“大头菜”，就是本地的一种咸菜。
平时在家里炖鸡汤总是吃不出鸡汤味，这样做后，浓浓的鸡汤味，让鸡肉也更加的好吃，大家也可以试一试，不用焯水也能炖出美味的鸡汤。
