紫苏田螺肉
土特色 田螺肉搭配衡阳萝卜干、蒜薹段、小米椒、紫苏叶煸炒，质感Q弹，带有轻微的辣味和紫苏的清香味。
土原料 大田螺1千克，衡阳萝卜干25克，蒜薹段、鲜小米椒各15克，紫苏叶8克。
土调料 料酒20克，A料（郫县豆瓣酱10克，生姜20克，八角、花椒各2克，桂皮、香叶各1克，盐、干辣椒节各5克，蚝油8克），熟猪油50克，B料（盐、老谭酱油各3克，鸡粉5克，东古一品鲜8克，孜然粉1克）。
土做法 1.大田螺用清水浸泡24小时至其吐净泥沙，捞出放入冷水锅内，倒入料酒煮熟，捞出用牙签将肉挑出。2.取高压锅一个，放入田螺肉和A料，倒入清水没过田螺，大火烧开，改小火压4分钟左右，关火自然散气，取出田螺肉，切成厚0.3厘米的片。3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入萝卜干炒香，倒入B料调味，放入田螺肉和剩余的原料大火翻炒均匀，出锅装盘即可。
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