螺蛳萝卜粥
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
螺蛳750克，白萝卜1根（约500克），粳米250克，紫苏叶、生姜、香葱适量。
做法
先将螺蛳用清水浸泡24小时，让其吐净泥沙，洗净，放进锅中，加入适量清水，大火煮沸5分钟，捞出、取肉、去除杂质、洗净，汤自然沉淀，取上清液，备用；白萝卜削皮，洗净，切丝；粳米洗净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟；紫苏叶、生姜分别洗净，切丝；香葱洗净，切粒。然后，把腌制好的粳米放进砂锅内，加入煮螺上清液和清水共约2000毫升，用大火煮沸后改用小火熬1小时，放进萝卜丝、螺蛳肉，继续煮沸20分钟，撒上苏叶丝、生姜丝、香葱粒，精盐、鸡精调味，即可。
功用
本馔食材中，螺蛳（别名石螺）性味甘寒，善于清热、利水、明目，正如《本草汇言》所言：“螺狮，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也”；白萝卜熟者性味甘平，长于消食、下气、化痰、止血、解渴、利尿；与性味甘平，功擅补气健脾、除烦止渴、止泻痢的粳米一齐熬粥；少佐紫苏叶、姜、葱，既可减轻粥之寒性、增行气和中、悦脾开胃之功，又可消除螺蛳的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜美，粥性平和，有良好的健脾利湿、除烦止渴、消食化痰、清肝明目等作用，适宜于春季时节一般人群服食，尤宜于节后食滞纳差、咳嗽痰多、伤酒口渴者。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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