湖南湘菜: 酸萝卜紫苏炒田螺 做法
原料:鲜螺肉250g鲜紫苏叶75g酸萝卜丁50g
调料:青、红椒圈各20g色拉油20g黄椒圈10g料酒10g姜、蒜末各8g酱油8g盐5g味精3g
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制作流程
1、将25克紫苏叶放入容器底部使用。从蜗牛肉上取下内脏,用水冲洗,沥干水。彻底清洗锅,加入色拉油至50%热,加入25克紫苏叶,加入蜗牛,煮料酒,炒至切掉,取出备用。
2、将色拉油放入锅中,加入姜、蒜、黄椒圈调味,加入酸萝卜翻炒均匀,加入盐、味精、酱油翻炒均匀变色,加入炒蜗牛、青椒圈、红椒圈及剩余紫苏叶翻炒均匀。
制作关键:田螺无需提前煮制或焯水,直接生炒口感更脆。
干锅小田螺
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炒田螺
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
田螺炒田鸡