快到清明节了,按照我们当地的习惯,清明前要吃上三次螺蛳,这样对眼睛好。这句话无从考究,也不知道真假,不过这个时节的螺蛳肉却很肥美,也不用担心会吃到满嘴的田螺仔。
年前到饭店吃过一道菜,它就是用田螺和鸡肉一起烧的,味道非常鲜美,再配上馒头片,太好吃了。
用料:
鸡子,螺蛳,青椒,馒头片,生抽,老抽,糖,盐,料酒,郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,红干辣椒,油。
做法:
买回螺蛳后用清水浸泡起来,可以往水里滴几滴香油,让它先吐吐里面的泥沙,这样螺蛳肉吃起来不硌牙。
等螺蛳泡好以后,用手将它外表搓洗干净,再用钳子或者剪刀剪去螺蛳的尾部,这样煮的时候才能入味,用嘴巴吸螺蛳的时候也方便。
青椒去蒂去籽,清洗干净后用刀切成滚刀块。
将鸡洗净,用刀切成小块,冷水下锅,加点料酒,开大火,将鸡子焯下水。