第三步：准备一口锅在锅中加入多一些花生油，然后用大火将油烧到冒烟，接着将它改成小火加入七八块小冰糖慢慢的炒，炒的时候要耐心，一直到冰糖有焦黄色为止，接着把备好的排骨放到冰糖中炒，30秒钟之后将准备好的姜片八角桂皮这些佐料也一块放到锅中继续翻炒。
第四步：翻炒一分钟后加入适量的酱油，蚝油，料酒等等调味料继续大火翻炒（调料按照家里时间有的加入就好了），炒到排骨完全的吸收了调料为止，也就是三五分钟左右，时间长一点短一点都没关系的。
第五步：将炒好的排骨放到砂锅中至少加入没过食材的水，用大火煮开转中火炖半个小时，之后将准备好的鹌鹑蛋放入锅中搅拌均匀再炖五分钟。炖的时候要偶尔开锅搅拌一下，免得焦底了。
【烹饪小贴士】
1用砂锅炖是为了更好的保留排骨本身的味道，如果大家没有*过的话，也可以用普通的炒锅，但是味道会没有这么香。
2在排骨的选择方面，大家尽量选择有排骨的那一部分，因为那一部分炖好了一口，咬下去是非常爽脆的。
