5、其他
危险指数：☆☆
煮了超过一小时的火锅汤，羊肉汤店、牛肉汤店那些留十几年的老汤。
有没有亚硝酸盐？有！含量和剩菜差不多，1-16mg/kg，偶尔可以喝，但不适合长期喝。
有些不新鲜的、养殖水被污染的虾皮、“金钩海米”、小鱼干、腌鱼等海鲜干货，亚硝酸盐在4-8mg/kg，含量也不多，但是味道刺鼻，不适合大量长期吃。
总结一下：
- 新鲜蔬菜，在家里搁超过3天就别要了。
- 剩菜、火锅汤、外面店里的“老汤”，营养不多，亚硝酸盐不少，尽量少吃。
- 腌菜，可以偶尔吃，选择腌20天 地吃。
- 腌肉、卤肉、火腿，能不吃就不吃。实在想吃，不选路边摊、散装的，尽量去超市，选正规品牌、包装好的，亚硝酸盐超标风险小很多。
文章很好，敢不敢【点赞】，转给家里节俭的“领导”？
参考资料
河北、福建、四川频道
梁平，探究剩菜中亚硝酸盐含量的变化[J]，生物学通报，2010
谢骏，腌制发酵蔬菜中安全性的研究[D]，苏州大学，2006
