注意，不是所有腌菜里亚硝酸盐都高，是刚腌的格外高。
青菜本身就含有硝酸盐，在腌制过程中会被酶还原成亚硝酸盐，出现“亚硝峰”，随后，随着乳酸、维生素C产生，亚硝酸盐被分解，逐渐减少。
不同品种蔬菜的“亚硝峰”在3-10天左右出现，峰值也不一样，几十到几百mg/kg都有。
保险起见，我们等腌制20天后，亚硝酸盐基本都落回国标含量以下，再吃。
我看到甘肃省疾病预防控制中心的市场抽查结果，菜市场的腌菜不如超市的合格率高，散装的不如定装的腌菜合格率高。
所以，还是去超市买【袋装腌菜】靠谱，这个消息很重要，告诉家里长辈哦~~
4、卤味、凉菜、腌肉
危险指数：☆☆☆☆☆
亚硝酸盐中毒的事件里，出现最多的就是这种情况。
奈何夏天是卤味、凉菜、腌肉的消费高峰期，筋道软烂的卤猪脚、卤耳朵、卤兔头、冒鸭子、糖醋排骨……
“民间”亚硝酸盐使用太泛滥了，虽然国家有明令禁止，架不住“上有政策，下有对策”，悄悄加。有小吃店老板说，在散装卤味、炸肉等肉里加亚硝酸盐是“行规”。
我们能怎么办？优先选择正规超市的正规品牌卤肉、腌肉、火腿。这些产品，即使有亚硝酸盐，含量也在国标内，比不明来源的产品风险小一些。
你也可以看配料表，有些商家可能会选择红曲色素、山梨酸钾等添加剂来代替亚硝酸盐的发色、防腐功能，虽然也是添加剂，但是已经在努力改善了。
