奶茶和鱼头泡饼，一个快生意，一个慢生意
回顾这一路，从中高端转向社会餐饮，从鱼头泡饼到奶茶铺子，从街边店到商场店，从大型酒楼到“网红餐厅”，旺顺阁可谓摸透了餐饮的多种形态，也在时代的浪潮中缕缕“顽强自救”。这也是为什么，张雅青的一条抖音，引发了那么多餐饮“老炮”的共鸣。
旺顺阁的“迷茫和焦虑”
是中式酒楼的“集体缩影”
其实，旺顺阁的坚强转型之路，并不是个例。在时代浪潮中，酒楼式餐饮沉浮，其背后有着一代传统餐饮人对行业的探索和情怀。
同一个阶段，北京的金百万、大鸭梨；成都的大蓉和、红杏；长沙的冰火楼、新长福；武汉的丽华园、三五醇；郑州的阿五黄河大鲤鱼、鲁班张……都是分布在全国各地赫赫有名的酒楼餐饮。它们的共同点是：区域连锁发展，大型中餐面积在2000-5000平方米甚至更大，部分定位政务的酒楼在“国八条”后从高端回归到中端大众消费，2014年前后赶上O2O的风暴，做外卖、做副牌，历经时代的捶打，在每一个时代的重大节点上，积极转型和探索。
内参君尤其记得，当年金百万靠着“1元烤鸭”的营销活动，甚至开创了一个“屌丝经济学”，平民烤鸭年入7亿躁动全行业；大蓉和的“石锅三角峰”年销400万，连中央七套都作为专题播报；长沙的冰火楼广开副牌，旗下一个酒店也能引发诸多同行争相研究；郑州阿五黄河大鲤鱼曾叫“阿五美食”，后来学习“前辈”挖掘爆品，力捧黄河大鲤鱼这道菜，情怀与野心并存；“中国酒楼基地”武汉，也有“24小时从正餐到宵夜”、“一栋楼做出4家店”的三五醇。以及大力发展婚宴、预制菜以及众多副牌的丽华园……
无论是旺顺阁，还是以上提及的品牌，都在中式酒楼领域起步较早，目前虽然经营发展都正常，但在转型浪潮中，都跟行业对其期待有较大差距。按照前些年这些中式酒楼的崛起势头，现在无论是品牌影响力还是经营规模，这些品牌理应有更大的发展。
但目前来看，这些品牌大都偏于一隅，已经失去了当年的锐气。
传统酒楼格外喜欢用金色调，营造豪气氛围
对于大多数散落在全国各地的酒楼来说，时代的*伤力比想象更大。
天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的酒楼相关企业数量约为7.8万余家，其中2018年至2021年，新增注册企业超2万余家。同时间段内，全国范围内吊销注销状态的酒楼相关企业数量约为2.1万家。也就是说，注销、吊销的企业数量，几乎与新增企业数量持平。
再把时间轴放远来看，从2000年至今，全国范围内注销吊销的的酒楼相关企业数量约为15.4万余家，换言之，酒楼这个业态，吊销量几乎是注册量的两倍。
