花椒树落花落果有三个高峰：
第一次出现在花期末期到子房膨大期
主要是由于花器官发育不全，花器官生活力弱，花期遇冻害、持续阴雨、大风或高温等自然灾害，导致花授粉受精不良而脱落。
第二次出现在花后7 ～ 15天
主要是由于授粉受精不良或蚜虫危害严重，子房产生的激素不足，不能充分调动营养而导致幼果脱落。
第三次出现在花后20 ～ 40天
幼果发红脱落，主要是营养不良造成的。花椒开花、受精及幼果发育需要大量养分，这时主要依靠树体上年贮藏的营养。如果营养不足，就会使其中一些受精不完全（红粒）和发育较差的幼果（种子瘪弱）因其吸收营养物质的能力较弱而脱落。
生产中可通过综合措施，提高保留花果的营养水平，减少落果现象的发生。
主要措施有：
- 在上年花椒采收后，要保护好叶片，提高叶片制造光合产物的能力，增加光合产物的积累 ；
- 入冬前施足基肥，保证花器官分化的营养供给，以促使形成优质花芽，提高结实能力 ；
- 在萌芽、现蕾、谢花后及时补充养分以满足树体快节奏生长结果对养分的需求，一般可通过叶面喷施氨基酸，根施水溶肥等补充树体营养 ；
- 加强树体调节，减少树体养分的无效消耗，提高保留枝的养分供给能力，提高坐果率 ；
- 花期气候不良时，可喷50%超级五零2000倍液、 0.004%云大芸苔素2000倍液等保果剂，以促进坐果。
花椒的红度是其品质的主要指标之一，增加红度，是提高品质的重要措施。山东省林科院于1994年研发成功的“花椒增产催红剂”，可有效地促进花椒着色。通常在果实转色期喷施“花椒增产催红剂”，调整采收期，提高产量。可通过分期分批喷施，提高采摘工效。
适期采收
花椒一般在“立秋”前后成熟，果实成熟后，色泽由绿白色变为红色或鲜红色。当果实完全变为鲜红色，且呈现油光光泽时表明果实充分成熟 ；如果椒果变红，但不具有鲜红的油光光泽，表明果实尚未完全成熟 ；若部分果实开裂，红色变暗，失去光泽时，表明过熟。
当果实呈现鲜红的油光光泽时，是花椒采收的最佳时期。
花椒采收的方法是从果穗总柄处整穗采下，切不可用手指捏着椒粒，否则 会 压 破 果 皮 上 的 油腺， 干 制 后 色 泽 变 暗褐，麻香味减少，品质低。
整穗采下后，轻轻放入采果篮里，不要装得太多，厚度 一 般 不 要 超 过30厘米，以防压破果皮而影响产品色泽和质量。
采收花椒 时注意选晴朗的天气，露水干后采收，雨天或有露水时采下的椒果，不仅不易晒干，而且麻香味淡，色泽不艳丽。
干制及贮藏
将采收干制后的花椒果皮进行晾晒，一般采后如天气晴好，可在园内摊放竹席晾晒一至二天即可晒干。晾晒过程中把杂质除去。去除枝叶、果梗等杂物，用筛子分级定量装入食品塑料袋，封口后即可上市。这样不仅使用方便、洁净，而且可以持久地保持花椒麻香味道。
本文文字来自图书《花椒高效栽培技术彩色图说》
