在成为茶叶之前，红茶绿茶都是长在树上的生叶，采摘下来叫做鲜叶。根据茶叶在哪个地区的优势，制作成不同的茶叶。所以这个世界上没有红茶树、绿茶树以及其他各类茶树！只是它适合制成红茶或是绿茶。关于六大茶类的分类，则是根据发酵程度来区别的。
▲ 一张图了解茶叶发酵程度
那么一片鲜叶是如何制作成茶叶的呢？我们以绿茶为例，来看看一片树叶成为绿茶的旅途上的经历。
第一站：萎凋
绿茶，就像是一个天真烂漫的女孩，它保持着活力可爱的样子。小叶子被采摘下来后，要保持美丽很不容易，因为青翠的绿叶很容易被折断，这样里面的汁液就会溢出来。所以需要摊凉蒸发水分。
第二站：*青
在茶叶的制作中，*青是一道很重要的工序。茶叶的*青工艺，是让叶片中的酶促反应停止，这样茶叶不会继续氧化，能够始终保持着翠绿的形态和色泽。这一步，是绿茶口感好坏的重要一步，要是你喝到一杯清香四溢的绿茶，就说明这款茶的*青工艺做的很好。
