羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
在美国羊肚菌被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。
它因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。
香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸，对增强身体免疫力有一定好处。
羊肚菌有鲜羊肚菌和干羊肚菌之分，也有圆顶、尖顶之分，尖顶香味和营养都更佳。
*羊肚菌是经过晾晒后得到的干品，味道更加醇厚。
选羊肚菌的时候，最好选择个头大的，颜色深的，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。
市面价格昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌，我们日常烹饪选普通的即可。
新鲜羊肚菌需冰箱冷冻，*羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚没过为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色。
羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，酒红色原汤经沉淀也可用于烧菜，炖汤，营养好。
今天我们要做的菜肴是羊肚菌炒肉，相对于炖汤，羊肚菌炒肉更为简单。
羊肚菌的口感介于蘑菇和木耳之间，软韧又爽脆，拥有独特鲜香，适合小炒，特别的下饭。
在烹饪过程中除了羊肚菌，肉的选择也很重要。
建议选择肥瘦相间的三层肉炒出来才好吃，多余的油要盛出来一些，不会过于油腻，口感也更好。
