今日立冬，说到今天吃什么，很多人都是一句：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。但其实在咱们南方，也有不吃饺子吃汤圆的习俗。其实我觉得任何节日都应该吃汤圆啊，寓意多好啊！团团圆圆，也有说要吃双数，代表着双双对对、圆满福气。像我这种来自立冬照常吃米饭的南方的朋友，就不争论立冬该吃什么了，反正饺子汤圆都爱吃，甜咸还能搭配，完美！
关于饺子的做法，我之前有整理过一篇特别详细的攻略，从饺子皮到饺子馅，技巧都分享给你们了，没看过的一定要戳
说过饺子，今天咱们来聊聊汤圆。大家一般都是超市直接买冷冻汤圆，但是我说真的，你们不觉得太甜了吗？也可能是我不怎么爱甜的，总归超市的汤圆我吃一个就腻的不行，而且你们可以看看配料表，大多数都加了猪油！虽然已经有很多专家说猪油对身体好，但是对于一个减肥的姑娘来说，这两个字直接劝退！所以我早就研究过自制汤圆的做法了。当然，我也是在煮了无数次裂口汤圆后，才能给你们分享这成功的技巧。
汤圆成功的关键无非是两点，一是汤圆皮不开裂，不硬，好包馅；二是汤圆馅不能太过甜腻，咬一口会流动。满足这两点，才是一颗完美的汤圆。
下面我们就详细说说这汤圆皮和馅
汤圆皮其实在很多年以前，制作汤圆是一项巨大的工程。首先你要找到一口石磨，然后把糯米提前泡一夜，隔天将糯米和水一起，每次一小勺放入石磨顶部的小孔，转动石磨，研磨成糯米糊，然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜，让所有的水份过滤掉，再隔天早上才能做好汤圆皮。
现在咱们都直接用糯米粉做了。但是水和面的比例还有温度很不好掌握，有用冷水的、有用温水的。
彩色汤圆 by 俩小丫
我第一次做的时候，用的家里饮水机的热水，测了下大概80度，和出来的面特别干，包的时候各种开裂，不好处理，不建议使用。
第二次和面，把饮水机里的热水又用奶锅加热了下，水沸腾后倒入糯米粉中，搅拌揉成面团，这次明显感觉面团比第一次软，面团软硬度适中，而且不粘手，比较好包。
如果你只想包10几20个汤圆，一次做的比较少，可以用这种方法，只需要注意糯米粉比较容易干，面团揉好分割后用湿的棉布覆盖，做好保湿工作就行。
第三次和面，是在第二次开水和面基础上，取了1/4揉好的面团，放开水里煮熟，直到面团浮出水面，颜色变清透后捞出，煮好的面团跟之前的面团混合，揉匀即可。这种方法的处理面团比前两种更软，用手包会有点粘手，带上手套比较好操作。
这种方法类似于面包的中种法，如果一次做比较多的汤圆，用这种方法面团硬化慢。
一般咱们家庭用第二种方法，也就是开水和面比较合适。（分享自豆果美食认证达人月影沙湫）
糯米粉 250克，倒入开水（100度）大概190g，用刮刀拌匀后手揉成团。糯米粉刚开始揉会觉得比较粘手，多揉一会就好了。
