2.嫩豆腐一块，先切成厚片再改刀成丁，香菜切成段，小葱切成葱花，碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，焯水1分钟左右，把豆腐倒出用清水冲洗干净，控水备用，焯水主要是为了去除豆腐的豆腥味。
4.锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，充分炒出番茄的红汁，这样煮出来的汤更加红润鲜美，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，搅拌均匀，让调料融入汤里面，转大火把汤汁烧开，撇去锅中的油脂，这样汤会更加清淡爽口。
5.把豆腐倒入锅中，转小火煮2分钟，让豆腐吸收番茄汤的鲜味，再勾入一点薄芡，使汤的口感更加醇厚，汤汁再次沸腾后，把蛋液淋入锅中，看到蛋花飘起后即可关火，香菜、葱花要出锅前再放，稍微烫一下就行了，久煮反而会失去香味，淋入一点芝麻香油增香，美味即成。
