4.把豆腐皮先焯一下水：起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下。一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
1.准备一块猪肉，放入清水中洗干净，控干水分，先切成片再剁成肉馅。
2.调肉馅：切点姜末、葱花和肉馅放在一起，姜末和葱花都能够去腥增香，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒5克，老抽几滴，用手把所有的调料抓匀，搅拌2分钟，打入一个鸡蛋顺着一个方向继续搅拌，让蛋液和肉泥充分融合，这样吃起来更加嫩滑，这个过程要持续2-3分钟。
把肉馅搅拌至上劲成团，再抓入一小把干淀粉增加馅料的饱合力，继续照着一个方向搅拌2分钟，这样才能更好地锁住猪肉的水分，肉馅打好以后放在一边备用。
准备适量的青椒，清洗干净，切掉两头从中间一分为二，把青椒段从一侧划开，逐个填满肉馅备用。
3.调碗料：碗中加入食盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，芝麻油5克，再加入半勺清水，勾入一点水淀粉搅拌均匀备用。
