4.开始烹饪：锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖2克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅。一道香辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调肉馅：40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中。
加入适量的食盐和胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。
丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油就可以出锅了，一道清香美味的芋头丸子就做好了。
