开始调味：加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。
30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅，最后撒上葱花，一道肥而不腻的红烧肉就做好了。
1.准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中加入适量的清水，加入少许食盐，料酒5克抓洗一下。
准备点姜片、小葱结和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入漏勺中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分备用。
切点大蒜片、姜丝、葱白片、葱花备用。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
2.把鸡块腌制一下：盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
3.鸡块炸一下：锅内烧油，油温五成热时把鸡块倒入锅中，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
