炒菜一般情况需要大火烹制，因为这样能在最短时间给予食物更大的火候，让其充分受热，不仅快速制熟，而且还有助于碗料很快渗透到食材之中。
1 购买来的海蜇，经过了长时间的腌制，亚硝酸盐渗透性很强，如果不进行长时间的浸泡和多次数清洗，不能消除其自身的盐分，这样不仅会影响口感，还会危害健康。
2 葱丝和姜丝是极容易爆香的食材，这些配料不可或缺，一定要在大火的加持下比逼出其香味，为点燃食材整体香味埋下伏笔。
3 其中炒制海蜇的过程，一定要爆炒，这样才能保证海蜇及配菜在短时期内成熟，味道也能锁住，实现像大厨制作一样的美味自由。
