波兰种也叫液种，是我们在做面包时经常会用到的酵种，它既可以改善面包的口感，让面包更湿润也更抗老化，同时制作也非常简单，很适合烘焙新手来操作，今天我们就来讲讲波兰种的实际应用方式，喜欢做面包的小伙伴赶快学起来吧！
[撒花]波兰种的培养
面粉：配方用量的20%-40%
水：配方用量的20%-40%
干酵母：配方用量的０.５％－１％
培养方式：用水将干酵母化开，将面粉和水以1：1的比例混合搅拌均匀，密封后常温静置1小时，再转入冰箱冷藏12小时以上，波兰种即可制作完成。
[撒花]波兰种的实际应用
1、全麦吐司
用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！
2、牛奶吐司
本身牛奶吐司奶香味浓厚，加了波兰种之后增加了独特的发酵香味，还可以延缓面包老化，放到第二天、第三天，也依然柔软。
3、贝果
贝果类面包本身含水量不高，添加波兰种后可以增强面团的延展性，这样打面会更加容易，同时烘烤过程中也不会爆口裂底。
4、欧包
欧包本身用料少，以面粉为主料，少糖无油，大多只用面粉、酵母、盐、水这4种材料。添加了波兰种，可以让欧包外皮焦脆，更好上色，内部柔软放3天都不硬，外酥内软。
5、软欧
波兰种的加入，让软欧包外表带点嚼劲，里面湿润柔软有韧性，在好吃和健康中达到完美的平衡点。
[撒花]如何判断波兰种是否发好？
波兰种不以发酵的时间为标准，而是以面团的状态为依据。发好的面团是未发酵时的2-3倍大，表面肉眼可见的吹弹欲破的大小气泡；掀起面团有漂亮的拉丝和大小气孔；面团没有刺鼻的发酵过头的味道，有令人愉快的发酵酸味。
[撒花]波兰种的优缺点
优点：改善风味及香气，增强面包酵母的活性，使面包的含水量提高，比普通中种法组织更加细腻，保质期更长 ，制作简单，容易获得，增强面包表皮酥脆感。
缺点：液种发酵时间长，需要提前准备。
波兰种是我们在制作面包时很重要的一种种面法，做出来的面包不仅好吃，而且还能延缓面包老化，喜欢面包的小伙伴不妨去试一试，相信你也会喜欢上它！
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